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酸浆和卤水点豆腐有什么区别
更新时间:2024-03-01 05:02:45

酸浆和卤水点豆腐有什么区别

酸浆和卤水点豆腐有什么区别

  酸浆和卤水点豆腐的区别如下:

  1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内,由乳酸菌的发酵作用而变酸,即为酸浆,再用酸浆做为引子,兑清水点制而成,其原理类同于用面肥蒸馒头。

  2、卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,压去一部分水分而成。

  豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐,相传为汉朝淮南王刘安发明,主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆,二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。

  豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为植物肉,豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

一斤黄豆用多少卤水点豆腐

酸浆和卤水点豆腐有什么区别

  一斤黄豆1.5斤卤水点豆腐,这样做出来的豆腐口感细嫩,而且营养丰富。如果卤水用少了,做出来的豆腐口感不好,而且不易成形,豆腐渣会比较多,营养也会有所流失。

  豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

卤水点豆腐一物降一物什么意思

酸浆和卤水点豆腐有什么区别

  “卤水点豆腐,一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理,其实,就是相克的意思。

  “卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

  那么,我国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐,一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领,能成为另一难降服的人的克星。例如李逵很厉害,但摔跤不行,精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他,燕青或焦挺就是卤水,李逵就是豆腐。

嫩滑的卤水点豆腐怎样做

酸浆和卤水点豆腐有什么区别

  主料:黄豆3000克。

  调料:卤水1碗。

  步骤:1、 把黄豆洗好,泡一整天。2、 泡好的豆子,磨成浆。3、 放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。4、 豆浆烧开后,扯火。5、 凉半小时的时间。6、 浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右。浇好卤,盖上锅等半小时。7、 准备筛子和包袱。8、 把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水。上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快。9、 20分钟后,完成。